Was ist das Tabuste an der Eröffnung eines Restaurants? ——Top 10 Leitfäden zur Vermeidung von Fallstricken
Ein Restaurant zu eröffnen ist der Traum vieler Unternehmer, doch die Misserfolgsquote bleibt hoch. Basierend auf der Analyse aktueller Themen im Internet in den letzten 10 Tagen haben wir die 10 häufigsten Tabus in der Gastronomiebranche zusammengefasst, um Unternehmern dabei zu helfen, Minenfelder zu vermeiden.
1. Falsche Standortwahl
Die Standortwahl ist einer der Schlüsselfaktoren für den Erfolg in der Gastronomie. Basierend auf den von Internetnutzern heiß diskutierten Fehlerfällen haben wir die folgenden Daten zusammengestellt:
| Standortfehlertyp | Anteil | Typische Leistung |
|---|---|---|
| Nicht genug Leute | 42 % | Entlegene Gebiete, gewerblich genutzte Kaltgebiete |
| Zielkundengruppe stimmt nicht überein | 28 % | In Arbeitervierteln eröffnen Spitzenrestaurants |
| Der Wettbewerb ist zu hart | 19 % | Homogene Catering-Zusammenkünfte |
| Unbequemes Parken | 11 % | Keine Parkplätze oder überhöhte Gebühren |
2. Die Positionierung des Geschirrs ist vage
Die kürzliche Schließung eines Internet-Promi-Restaurants hat heftige Diskussionen ausgelöst. Der Hauptgrund für das Scheitern war die Verwirrung bei der Positionierung der Gerichte. Erfolgreiche Restaurants zeichnen sich in der Regel durch folgende Merkmale aus:
3. Vernachlässigung des Gesundheitsmanagements
Die in der vergangenen Woche in vielen Städten aufgedeckten Vorfälle im Bereich der Lebensmittelsicherheit haben erneut Alarm geschlagen. Zu den roten Leitlinien für die Hygiene in der Gastronomie gehören:
| Gesundheitsprobleme | Häufigkeit der Beschwerden |
|---|---|
| Zutaten abgelaufen | 37 % |
| Die Küche ist unordentlich | 29 % |
| Die Desinfektion von Geschirr entspricht nicht dem Standard | zweiundzwanzig % |
| Fehlendes Gesundheitszeugnis des Mitarbeiters | 12 % |
4. Fehler bei der Kostenkontrolle
Die jüngsten Preisschwankungen bei Lebensmittelzutaten haben eine breite Diskussion ausgelöst. Der Anteil der Verpflegungskosten beträgt wie folgt:
| Kostenart | Angemessener Anteil | kritischer Gefahrenpunkt |
|---|---|---|
| Zutaten kosten | 30-35 % | 40 % |
| Arbeitskosten | 20-25 % | 30 % |
| Mietkosten | 15-20 % | 25 % |
5. Instabile Servicequalität
Die Analyse negativer Bewertungen auf sozialen Plattformen zeigt, dass sich Serviceprobleme hauptsächlich auf Folgendes konzentrieren: schlechte Einstellung der Mitarbeiter (43 %), langsamer Service (31 %) und chaotische Serviceprozesse (26 %).
6. Falsche Marketingstrategie
Jüngste Fälle von Umstürzen von Internet-Promi-Restaurants zeigen, dass übermäßiges Vertrauen auf Rabatte (der Preis pro Kunde wird gesenkt), blindes Befolgen von Internet-Promi-Gerichten (Mangel an Nachhaltigkeit) und falsche Werbung (was zu einer Vertrauenskrise führt) drei große Marketingfallen sind.
7. Das Supply Chain Management ist chaotisch
Die jüngsten Preisschwankungen für frische Lebensmittel haben zur vorübergehenden Schließung vieler Restaurants geführt. Es wird empfohlen, mindestens drei Ersatzlieferanten einzurichten und die Hauptbestandteile für 3–5 Tage vorrätig zu halten.
8. Ignorieren Sie Online-Kanäle
Daten zeigen, dass 76 % der Verbraucher nach den 90er-Jahren zuerst Online-Bewertungen lesen. Viele Restaurants haben jedoch Probleme wie eine schlechte Wartung der Lieferplattform (38 %), mangelnde Reaktion auf negative Bewertungen (29 %) und langsame Online-Menüaktualisierungen (33 %).
9. Schlechtes Teammanagement
Die Fluktuationsrate in der Gastronomie beträgt bis zu 40 %, und der plötzliche Weggang von Schlüsselpositionen (Köche, Filialleiter) kann direkt zur Schließung des Unternehmens führen. Es wird empfohlen, ein AB-Corner-System und Eigenkapitalanreize einzurichten.
10. Fehlender Risikoplan
Das jüngste extreme Wetter hat vielerorts zur Schließung von Restaurants geführt. Betreiber werden daran erinnert, Folgendes vorzubereiten: 3-Monats-Notfallfonds, Betriebsunterbrechungsversicherung und alternative Vertriebskanäle (z. B. Menüs nur zum Mitnehmen).
Abschluss:Der Schlüssel zum Erfolg bei der Eröffnung eines Restaurants liegt darin, diese häufigen Fehler zu vermeiden. Unternehmern wird empfohlen, Marktforschung durchzuführen, standardisierte Prozesse zu etablieren und einen angemessenen Cashflow aufrechtzuerhalten, um im hart umkämpften Gastronomiemarkt Fuß zu fassen.
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